Notre recette du café glacé : fraîcheur estivale et savoir-faire artisanal

Chez Cafés Miguel, nous vous partageons notre recette du café glacé maison : élégante, expressive, fidèle à notre savoir-faire de torréfacteur artisanal.

Il y a dans l’été une légèreté, une nonchalance du temps, qui appelle à un autre rythme. Le soleil s’allonge sur les terrasses, les pensées se font lentes, et les cafés... se prennent glacés.

Chez Cafés Miguel, chaque saison appelle une variation autour du grain. L’été, nous avons choisi d’honorer le café glacé, non pas comme un simple breuvage rafraîchissant, mais comme une déclinaison sensorielle de l’art de la torréfaction.
Un instant suspendu entre chaleur et fraîcheur, amertume et douceur, force et délicatesse.

Aujourd’hui, nous vous livrons notre vision du café glacé : une recette, oui, mais surtout un rituel. Car le plaisir du café, même glacé, reste une affaire de matière, de mesure… et de mystère.

Une boisson aux origines nomades

Avant de vous dévoiler notre manière de le préparer, il faut saluer l’histoire de ce café pas comme les autres. Natif des rues brûlantes d’Athènes, chanté au Japon sous le nom de cold brew, revisité en Californie avec des sirops parfumés, le café glacé traverse les continents comme une fragrance d’été, légère mais inoubliable.

Mais qu’importe l’origine : ce qui compte, c’est l’instant. Et ce que vous choisissez d’y infuser.

L’essentiel : un café de caractère

Un café glacé n’est jamais meilleur que le grain qui le compose.

Chez Cafés Miguel, nous recommandons un café d’ Éthiopie, un Colombie au corps soyeux, ou un assemblage maison issu de notre torréfaction lente, cette cuisson patiente qui respecte chaque nuance du grain.

Un café glacé, c’est un jeu d’équilibre : si le café est trop léger, les glaçons l’affadissent. S’il est trop amer, il devient métallique une fois refroidi. Il faut donc viser la justesse : une mouture fraîche, un café corsé, mais rond, et surtout préparé avec soin.

Notre recette du café glacé à la rémoise

Loin des recettes sucrées aux toppings dégoulinants, nous vous proposons une recette de café glacé simple, précise, élégante : un café glacé à la manière Miguel, où chaque élément a son rôle, son rythme, sa matière.

Ingrédients :

2 expressos serrés (ou 100 ml de café filtre fort)
6 glaçons de glace vive (eau filtrée)
1 cuillère à café de sucre de canne brut (facultatif)
60 ml de lait frais ou lait végétal (selon goût)
Une touche de vanille naturelle ou d’épices (cardamome, fève tonka…)

Préparation :

Préparez un café intense, en espresso ou en filtre, et laissez-le tiédir naturellement.
Pendant ce temps, rafraîchissez votre verre en y déposant les glaçons.
Versez délicatement le café encore tiède sur les glaçons.
Ajoutez une touche sucrée si désirée, et remuez brièvement.
Complétez avec le lait froid ou la crème, le contraste de couleurs, à cet instant, est un pur spectacle.
Saupoudrez, si vous le souhaitez, une note d’épice ou une goutte d’extrait naturel.

Servez immédiatement, sans attendre que la glace ne fonde trop. Le plaisir est dans la fraîcheur immédiate, dans cette sensation qui glisse sur le palais comme un matin d’été sur une place ombragée.

Variantes maison : laissez parler votre palais

Chez Cafés Miguel, nous considérons chaque tasse comme une invitation à explorer. Le café glacé se prête à mille variations, chacune révélant une facette nouvelle de votre personnalité gustative.

Version végétale : optez pour un lait d’avoine barista, une caresse onctueuse pour les amateurs de douceur.
Version épicée : infusez votre café froid avec une étoile de badiane ou une pincée de cannelle.
Version dessert : ajoutez une boule de glace à la vanille et une pointe de crème fouettée… et vous obtenez un affogato d’été.
Version puriste : remplacez l’eau des glaçons par… du café ! Un glaçon au goût de grain, qui ne dilue jamais la vérité.

Café glacé ou cold brew : le duel des brumes

Beaucoup les confondent. Et pourtant, le cold brew, cousin plus patient du café glacé, s’obtient par infusion lente à froid, durant 12 à 24 h. Le résultat ? Une boisson moins acide, plus ronde, plus veloutée, comme un murmure de café plutôt qu’un éclat.

Nous proposons également des grains spécialement adaptés au cold brew, avec des profils plus fruités et profonds.

Le mot de la maison

L’été est pour nous une saison d’audace et de plaisir. Depuis notre atelier de torréfaction à Reims, nous voyons le café glacé comme un terrain de jeu, mais aussi comme une façon de prolonger l’exigence artisanale jusque dans la fraîcheur.

Ce que nous voulons transmettre, au fond, ce n’est pas seulement une recette. C’est une émotion. Une manière de dire : le café ne se boit pas, il se vit.

Et si vous êtes de passage à Reims, venez nous rencontrer, pourquoi ne pas devenir Torréfacteur d’un jour et découvrir l’envers du grain ?

FAQ –

Quelle est la différence entre café glacé et cold brew ?

Le café glacé est préparé à partir d’un café chaud, refroidi et versé sur des glaçons. Le cold brew, lui, est extrait à froid pendant 12 à 24 heures, ce qui lui donne une saveur plus douce, peu acide, avec une rondeur très appréciée en été.

Peut-on faire un café glacé avec du café en grain ?

Absolument. Il suffit de moudre le café juste avant l’infusion (mouture moyenne à fine), afin de préserver tous les arômes. Chez Cafés Miguel, notre gamme de cafés en grain est idéale pour une extraction à chaud comme à froid.

Quel est le meilleur café pour faire un café glacé ?

Tout dépend de vos préférences :

Pour un goût vif et fruité : un café d’Éthiopie ou du Kenya.

Pour une tasse plus ronde et chocolatée : un café du Brésil ou du Guatemala.

Pour un résultat crémeux : un assemblage maison, comme nos créations aromatisées.

Peut-on préparer un café glacé sans machine à espresso ?

Oui. Une simple cafetière filtre, à piston (type French Press), ou même une infusion manuelle type Chemex suffisent. Il faut simplement que le café soit assez corsé pour résister à la dilution avec la glace.

Comment éviter que le café glacé soit trop dilué ?

Utilisez des glaçons de café (faits à l’avance avec du café fort). Ou bien réalisez une préparation plus intense, avec un ratio café/eau plus concentré que d’habitude.

(0)